パンの材料の裏側： ベーカーズミルクと言う名の濃縮乳。問屋さんは「製パン性がすごく良い」と言って持ってきますが、濃縮「乳」とは名ばかりで牛乳は一切入っていません。 原材料の表記を見ると、植物性油脂、乳化剤、香料、着色料、 […]
カテゴリー: ベーカリー「デッセム」ブログ
9月から会員様向けに宅送するパンセットの内容： ＊9月終わりから一般のお客様にも販売します。 そして次回のパンセットは本物のシナモンのパンを考えています。「カシア」ではありません。（笑） カレンツ・ｽｺｰﾝ：焼成前重量 […]
ちょうど1年前の「GOOD NEWS」創刊号です。 私共のパン屋が夫婦二人とパートさんのお力を借りて営業している為、商品種類が５～７種類と少なく、そして営業時間も午後一時から五時まで、そして日、木曜日がお休みと、極めてワ […]
ＧＯＯＤ ＮＥＷＳ ＦＲＯＭ ＤＥＳＳＥＭ 2018年9月号 雪で覆われた両サイド有刺鉄線の道を： タクシーはひたすら走っていきました。今から30数年も前の話です。初めてドイツに行った時でした。確か1月中旬であったと […]
ウチの近くだから、あんまり言うと差し障りがあるのだが： 「無添加」を標榜しながら、全然無添加でないパン屋さんが あります。その名は山梨県に本社があるシャ〇レーゼさん。 確かにイーストフード、乳化剤は使用していないようです […]
この投稿をするのに随分と自分との闘いがありました。何故ならまた食品における懐疑的な面を強く押し出し、安全、安心な食材を探していらっしゃる方々のハードルを上げてしまうことになるからです。 特に穀類を主体とした食品を選ぶ場合 […]
今期、最後のご案内です。： デッセムでは無添加、ロウ・ベクレルの手作りパンをご提供しています。 デッセムは廣瀬個人のパン屋さんではありません。 皆様のご厚志で成り立っているパン屋さんです。 デッセムは山梨の富士川町と言う […]
今日、 東京の公認会計士と二時間にわたり相談しました。 ベーカリー・デッセムの法人登記についてです。 名称：一般社団法人 デッセム になりました。 株式会社、有限会社、合資会社、合名会社 […]
デッセムよりお知らせ： 来春、「デッセム静岡」をオープン予定です。 経営者ですか？ 私がする訳ではありません。 ”同志”が開店します。 勿論、会員制とは別個の形です。 本家「デッセム」は会員様のものです。 「デッセム静岡 […]
今年７月に依頼した 卵の測定結果です。 ＊因みに政府の決めた基準値は１００ベクレル！ とんでもないです。 Facebook